عن المزرعة

كيفية جعل الخوخ في المنزل؟

Pin
Send
Share
Send
Send


البرقوق المجفف يسمى الخوخ. تتمتع الخوخ المطبوخة بشكل صحيح بطعم ممتاز ويمكن أن تحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية.

الاختيار الصحيح للخوخ

ليس كل أنواع البرقوق مناسبة لإعداد فواكهنا المجففة المفضلة. في كثير من الأحيان لجعل الخوخ استخدام البرقوق المجري.

أفضل ما في الأمر هو التنوع الإيطالي المجري. ثمار هذا الصنف كبيرة الحجم ، بيضاوية الشكل ، زرقاء اللون مع مسحة مزرقة. هذا التصريف مثالي للتجفيف ، لأنه يحتوي على بشرة كثيفة ولحم مرن. وبالإضافة إلى ذلك، هذا الصنف يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، وهناك كمية كافية من السكر فيه.

بالإضافة إلى الهنغارية الإيطالية لتصنيع الخوخ باستخدام الهنغارية Ajan والأرجواني الهنغاري. أصناف مثل Ugorka و Burton و Raisin-Eric تعتبر أيضًا رائعة للتجفيف.

لإعداد الخوخ ، اختر فقط الثمار الناضجة أو المفرطة ، لأنها تحتوي على أعلى نسبة سكر ، والأحماض فيها قليلة.

يتم جمع الخوخ لتجفيفه من الأرض ، ولكن في أي حال من الأحوال لا تمزق من فروع الشجرة. إذا سقطت الفاكهة ، فقد وصلوا إلى النضج. قبل جمع الثمرة ، يجب أن يتم خلط الشجرة برفق حتى تسقط الثمرة مع الإصابات ، وكذلك الفاسد والديدان. في اليوم التالي ، يمكنك التقاط الخوخ الناضج.

خوخ جاهز في طبق

إعداد البرقوق للتجفيف

بعد أن قررت اختيار الصنف لإعداد الخوخ المجفف ، يمكنك الشروع في المعالجة التحضيرية للفواكه الطازجة.

طبخ الخوخ ليس عملية سهلة ، كما قد يبدو في البداية. إذا جفت الخوخ فقط ، فلن يعمل الخوخ منها. ستفقد الفواكه عصيرها وتصبح قاسية للغاية وسيتحول سطح الثمرة بدلاً من الأسود إلى اللون البني. للحصول على فواكه مجففة لذيذة وصحية ، يجب تحضير الخوخ بعناية للتجفيف.

  • قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تخزين الفواكه في منطقة مغطاة في سلال. كمية الفاكهة في سلة واحدة لا تتجاوز 16 كجم. يتم تخزين الفواكه لمدة ثلاثة أيام. من الضروري التأكد من النعومة ، والتي ستصبح فيما بعد خاصية من الخوخ. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فستبدأ العمليات المخمرة في الفاكهة المجمعة. بشكل طبيعي قبل تجفيف التصريف ، يتم غسلها جيدًا. يتم ذلك عدة مرات على التوالي. عندما يصبح الماء بعد غسل الفاكهة واضحًا ، يمكن إكمال هذا الإجراء.
  • ثم يتم فرز الخوخ ، أي يتم فصل الخوخ الكبير عن الخوخ الصغيرة.. بعد ذلك ، يتم فحص الخوخ لوجود الفاكهة المدللة التي لا يمكن استخدامها لصنع الخوخ. في نهاية إجراء البحث ، يتم غسل الثمرة جيدًا مرة أخرى. لكن هذا الخوخ التحضير للتجفيف لم ينته بعد.
  • التالي هو الإجراء ابيضاض. أي أن الثمرة تتعرض للمعالجة الحرارية: يتم وضعها في ماء ساخن. تساعد هذه العملية على تليين أنسجة الثمرة ، وكذلك تهجير الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم وضع الجنين في الماء ، تتفكك الإنزيمات المؤكسدة. أثناء تبييض العناصر المهمة ، يتم فقد كمية صغيرة فقط من حمض الأسكوربيك. عدد المواد الهامة المتبقية تقريبا لا يتغير. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
  • يستخدم العلاج القلوي للتخلص من الشمع من سطح الثمرة. لمثل هذا الإجراء هو مناسب الغليان 1 ٪ محلول الصودا الكاوية. الخوخ يكمن في ذلك لمدة 15-20 ثانية. لكن من الضروري هنا معرفة أن الخوخ في المنزل قد لا يغسل تمامًا بعد المعالجة. في هذا الصدد ، يجب استخدام البوتاس بدلاً من الصودا الكاوية. بعد العلاج بالقلويات ، يتم تبريد الثمرة.
إعداد البرقوق للتجفيف

كيف تصنع الفواكه المجففة في الفرن؟

لطهي الخوخ في الفرن ، تبيض الخوخ ، ثم تغسل بالماء البارد وتترك لتجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى جزأين ، فلن يتم تنفيذ عملية التبييض. يتكون تجفيف الثمار في الفرن من ثلاث مراحل في درجات حرارة مختلفة.

  1. في المرحلة الأولى ، الفرن مع ارتفاع درجات الحرارة إلى 50 درجة مئوية ، يتم وضع صينية الخبز مع الفاكهة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، نفس الفترة الزمنية الخوخ بارد.
  2. في المرحلة التالية ، يتم قلب الخوخ وتجفيفه أيضًا لمدة 5 ساعات في فرن يتم تسخينه إلى 70 درجة مئوية.
  3. في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا يتم بالفعل جلب الفواكه إلى الاستعداد الكامل.
لتحقيق مظهر لامع من الفواكه المجففة ، ليس من الضروري معالجتها بأي شيء. إذا تم تجفيف الثمرة في الفرن قبل دقائق قليلة ، أضف درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية ، ثم السكر المنبعث من الثمرة سيضفي على الخوخ ويضيف لمعانًا إلى سطحه.

طبخ الخوخ في مجفف كهربائي

للحصول على الخوخ في مجفف كهربائي ، بعد التبييض ، توضع الخوخ على الدرج في طبقة واحدة. إذا كانت الثمار مقسمة إلى نصفين ، فقد تم تقطيعها. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة أيضًا في 3 مراحل تحت ظروف درجة حرارة معينة:

  • أول 3-4 ساعات هي تجفيف الفاكهة عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
  • ثم تجفف الخوخ عند 60 درجة لمدة 6 ساعات ؛
  • المرحلة النهائية - يتم تعيين الثمار حتى تجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
في جميع مراحل تحضير الفواكه المجففة ، يتم تبديل المنصات كل ساعة ، مما يجعل الفواكه المجففة ذات جودة أعلى.

بعد الانتهاء من كل مرحلة ، تتم إزالة المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد الخوخ المستقبلي.

تجفيف البرقوق في مجفف كهربائي

تجفيف الخوخ في الشمس

وبطبيعة الحال ، تجفف الفاكهة على ألواح من الخشب. يتم وضع نصفي الثمرة ، المنفصلة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة بشكل خاص من بعضها البعض ، وتقطيعها حتى لا تفقد عصيرها أثناء التجفيف. اعتمادا على الحجم ، يجب أن تكمن الخوخ في الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.

تجدر الإشارة إلى أن الحشرات لا تجلس على الفاكهة. خلاف ذلك ، في الفاكهة المجففة قد يكون الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

في الليل ، يتم نقل الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إخراجها إلى الهواء الطلق بعد سقوط الندى حتى لا تتشكل. عند التجفيف ، يتم قلب الخوخ من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي على كل جانب. بعد التجفيف تحت أشعة الشمس ، تجفف الثمرة في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام أخرى.

يتم التحقق من استعداد الخوخ لخصائص معينة:

  • عندما يضغطون على الثمرة ، لا ينكسرون ولا يسربون العصير ؛
  • الثمار قوية وثابتة ، لكنها لا تنهار إذا تم الضغط عليها ؛
  • الخوخ لا تلتصق بالأصابع.

طرق لتخزين الخوخ في المنزل

من السهل للغاية الحفاظ على الخوخ في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض الإرشادات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان وأكياس الورق وصناديق خشبية جيدة التهوية.، حاوية مغلقة بإحكام أو الأوعية الزجاجية والبلاستيكية مع غطاء محكم.

قبل وضع الثمار للتخزين ، تأكد من أنها سليمة وخالية من التلف والبقع والودائع على السطح.

تخزين في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم

يمكن تخزين الخوخ في عبوات زجاجية وخزفية مع غطاء محكم التثبيت لمدة تصل إلى ستة أشهر.

  • بادئ ذي بدء ، يتم إعداد العبوة. يتم غسلها جيدًا ، وغسلها بالماء المغلي وتجفيفها.
  • ثم يتم وضع الفواكه المجففة في ذلك ، مغلقة بإحكام مع غطاء ووضعها في مكان بارد.
  • إذا تبين أن الخوخ رطب ، فيجب تجفيفه.
  • من الضروري بشكل دوري مراقبة حالة الخوخ المجفف.
يعتبر وضع الفواكه المجففة في أوعية محكمة الغلق أو أواني من الصفيح أو الزجاج أفضل طريقة للتخزين.

تخزين الخوخ المجفف في أكياس الكتان وأكياس الورق

بعض تخزين الفواكه المجففة في أكياس الكتان. ولكن فقط في حالة عدم وجود حشرات ضارة في المنزل ، مثل النمل أو الصراصير.

غارقة في أكياس من النسيج الكثيف في محلول ملحي قوي. ثم يجففون جيدًا ويوضعون في الخوخ ويقيدون.

بنفس الطريقة ملء وأكياس الورق. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس الخوخ المجفف ، كما يصبح مغطى بالعفن ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة.

العيب الوحيد لهذه الطريقة في التخزين هو استحالة وضع الخوخ بالقرب من المنتجات ذات الرائحة الشديدة: القهوة والتوابل والتبغ.

استعداد الخوخ في إناء

تخزين الخوخ في الثلاجة

إذا سادت الرطوبة في الغرفة ، يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة. لهذا:

  • اختر بعناية الخوخ ، وفصل الفاكهة مع الضرر.
  • معبأة في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي مع غطاء محكم ، أو حاويات أو أكياس مع قفل الرمز البريدي.
  • وضعت على الرف ، باب الثلاجة أو في حجرة الفاكهة
  • مرة واحدة في الأسبوع تحتاج إلى التحقق من الرطوبة في الحاوية. إذا ظهر ، تجفف الفاكهة.

التخزين السليم للخوخ المجفف سوف يحافظ على جميع خصائصه المهمة.

بطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب غير الضرورية وشراء الخوخ في السوق أو في المتجر. ولكن عندما تكون هناك فرصة لطهي الخوخ في المنزل ، يجب أن لا تعرض نفسك وأقاربك إلى عواقب سلبية محتملة.

Pin
Send
Share
Send
Send